白酒为何这么多年没有口感创新?谷小酒告诉你答案!


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来源: Little Gossip Technology

多年来为什么没有对这些酒进行创新?顾小九告诉你答案!

在日常生活中,我们经常可以喝蔓越莓,柠檬,猕猴桃等口味的奶茶,喝香草,香蕉,蓝莓味牛奶或咖啡,还喝了很多奇怪的鸡尾酒,但只有单独的白葡萄酒,所以多年来,似乎没有品味创新。很少听到水果等白葡萄酒。

为什么是这样?

原因其实是比较简单,也就是说,根据白酒的酿造工艺,理论上它是一种不产生水果味的白酒。

白酒的风味主要来源于酿造过程中微生物产生的代谢产物,如香液的主要香味,乙酸乙酯,强烈味的己酸乙酯主体,或米酒香型β,β-苯乙醇。

虽然这些主要的香水都接近玫瑰香味,有些接近香蕉苹果的水果香味,会有甜味和持久的特性,但由于含量低,还混有各种其他芳香物质形成一种复杂的香气,它不会像喝香蕉牛奶似乎真的吃过香蕉。

如果你想制作一种具有一定独特水果风味的葡萄酒,基本上只有一种方法可以添加食品添加剂。同时,为了使添加的风味更加突出,基本葡萄酒最好不包括在内,或者含有较少的芳香物质,因此有必要制作水果风味的葡萄酒。最好不要将白葡萄酒用作基酒,而是使用食用酒精。

例如,这种方法也符合相应的生产标准,但是它不能在工厂标记为白葡萄酒,只能标记为混合葡萄酒。

从中不难看出,纯粹通过谷物发酵酿造的葡萄酒不可能具有特别明显的果味。 但是,不用担心,白酒也有相应的味道分类,但它确实很复杂。

白酒主要分为十二种主要香精类型,其中四种口味:泸州,酱油,香精和米香是四种基本香精,另外还有香,麝香,凤香等八种香精。这些香水来自前四种香水类型。

例如,五粮液和泸州老窖属于浓香型,茅台属于酱香型,饮酒属于香型。不同的口味难以区分高低,但就发酵时间而言,香型发酵时间最短,味道简单纯净;酱风味发酵时间最长,整个发酵周期长达10个月,味道最丰富细腻。强烈的香味类型介于两者之间。

事实上,有了香味,你也可以判断葡萄酒是否是白葡萄酒。

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香水类型

Valley Wine

果味

酱类型

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